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单项选择题
成熟后的泡芙质量是（）。
A.色泽金黄
B.表皮酥脆
C.轻盈
D.以上都是 -
单项选择题
泡芙烘烤容易（）的原因有底火温度太高造成水蒸气的凝结水形成速度过快，因此底部还没有成型之前，就将泡芙撑开了。
A.膨胀
B.开裂
C.回缩
D.塌陷 -
单项选择题
在烘烤后期，泡芙生坯已经膨胀到最大限度，此时其表皮开始（）。
A.老化
B.碳化
C.硬化
D.液化
