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单项选择题
在烘烤后期，泡芙生坯已经膨胀到最大限度，此时其表皮开始（）。
A.老化
B.碳化
C.硬化
D.液化 -
单项选择题
在烘烤初期不要打开烤箱门，否则烤箱内温度降低会使泡芙表面变干、（），影响泡芙生坯的体积膨胀。
A.变塌
B.开裂
C.变硬
D.变软 -
单项选择题
泡芙面糊炸制成熟的注意事项下列有误的是（）。
A.面粉要烫熟、烫透，不能有疙瘩
B.气鼓要大小不一
C.奶黄酱要软硬适度
D.挤制时，不要使生坯顶部形成一个尖峰，否则烤熟以后，不利于泡芙表面的装饰
