单项选择题
在制作派壳时，为了防止烘烤时派壳变形，通常会采取什么措施（）？
A.在派壳底部铺上一层烘焙纸，再压上重物（如豆子）
B.涂抹一层厚厚的黄油
C.增加烘烤时间
D.使用高温快速烘烤
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单项选择题
在制作法式长棍面包时，为何要在面团表面划上刀口（）？
A.为了美观
B.帮助面包在烘烤时膨胀
C.减少面团内部的气泡
D.使面包更容易切片 -
单项选择题
在烘焙中，酵母的作用是什么（）？
A.增加甜味
B.使面团膨胀
C.使面团变色
D.增加面团的韧性 -
多项选择题
在制作蛋糕时，常用的糖替代品有哪些（）？
A.蜂蜜
B.枫糖浆
C.木糖醇（适合糖尿病人）
D.苹果酱
