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单项选择题
芋角炸熟后的造型为（）。
A.表面有珍珠泡
B.表面光滑细腻
C.表面有颗粒
D.表面呈蜂巢状 -
单项选择题
以下点心品种不属于层酥面坯制品的是（）。
A.蛋黄酥
B.皮蛋酥
C.凤梨酥
D.菊花酥 -
单项选择题
面种发酵兑碱的目的是（）。
A.增强面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加风味
D.加强营养
