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单项选择题
面种发酵兑碱的目的是（）。
A.增强面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加风味
D.加强营养 -
单项选择题
盖浇类浇头可分为（）。
A.炸酱类
B.打卤类
C.煎炒类
D.以上都是 -
单项选择题
酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量（）。
A.少
B.大
C.一样
D.以上都可以
