相关考题
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多项选择题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
A.美拉德反应
B.焦糖反应
C.油脂热解反应
D.糖的还原反应 -
多项选择题
食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。
A.生物合成
B.高温分解
C.香熏
D.对流 -
多项选择题
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
A.乳化作用
B.美拉德反应
C.焦糖反应
D.促色作用
