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单项选择题
发酵米浆工艺应选用含支链淀粉少的（）来发酵。
A.籼米
B.糯米
C.粳米
D.小米 -
单项选择题
调制咸水角馅工艺中韭菜应（）。
A.切成段，去掉水分，与炒好的熟粒馅拌和
B.切成段，直接与炒好的熟粒馅拌和
C.切成粒，去掉水分，与炒好的熟粒馅拌和
D.切成粒，直接与炒好的熟粒馅拌和 -
单项选择题
拌粉是指在掺好的米粉中加入清水、（）拌和，使米粉颗粒均匀充分吸收水分等的工艺过程。
A.盐
B.糖
C.油
D.牛奶
