单项选择题
调制咸水角馅工艺中韭菜应（）。
A.切成段，去掉水分，与炒好的熟粒馅拌和
B.切成段，直接与炒好的熟粒馅拌和
C.切成粒，去掉水分，与炒好的熟粒馅拌和
D.切成粒，直接与炒好的熟粒馅拌和
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单项选择题
拌粉是指在掺好的米粉中加入清水、（）拌和，使米粉颗粒均匀充分吸收水分等的工艺过程。
A.盐
B.糖
C.油
D.牛奶 -
单项选择题
手工制取澄粉工艺中，晾干的澄粉应（），以保证澄粉细滑。
A.沉淀
B.揉搓
C.静置
D.过筛 -
单项选择题
烘烤温度在220℃以上适合烘烤（）等品种。
A.曲奇饼干
B.泡芙
C.广式月饼
D.海绵蛋糕
