问答题
简答题
星级访查规范送餐服务里规定中餐、早餐或临时预定的早餐各需多长时间送至客人房间?
【参考答案】
临时订早餐:25分钟内;
中餐:40分钟内;
已预定的早餐:不超过预定时间的5分钟。
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多项选择题
厨具、餐具清洗消毒与使用要求()。
A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后,应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下,倒扣存放,以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用,避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用,造成交叉污染。
D、日常所说的冷荤间“五专”,即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒 -
多项选择题
厨师及加工制作人员操作卫生要求()。
A、穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作
B、盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具
C、烹调操作时,尝味应使用专勺,尝后余汁禁止倒回锅中
D、禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁
E、不得面对食物咳嗽、打喷嚏 -
多项选择题
进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的()。
A、名称
B、地址
C、使用方法
D、联系方式
