问答题
简答题
客人在菜里吃出苍蝇、玻璃等其他异物怎么办？
【参考答案】
（1）服务人员首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。征询客人意见，请示上级后，给予客人一定补偿。（处理方法有：如......
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问答题
星级访查规范送餐服务里规定中餐、早餐或临时预定的早餐各需多长时间送至客人房间？ -
多项选择题
厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒 -
多项选择题
厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。
A、穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作
B、盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具
C、烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中
D、禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁
E、不得面对食物咳嗽、打喷嚏
