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单项选择题
混酥面团的油脂成分很重要，一般油脂占面粉的（）。
A.50%～60%
B.45%～60%
C.50%～55%
D.55%～65% -
单项选择题
制作曲奇时，不是导致口感太硬的原因是（）。
A.烘焙时间太长
B.面粉过强
C.黄油不够
D.用糖量过少 -
单项选择题
在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。
A.面坯会变干燥，不易成型
B.面坯会变硬，不易成型
C.面坯及易变软，影响操作
D.面坯会出油，上劲，影响品质
