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单项选择题
油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40% -
单项选择题
以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）
A.面粉
B.膨松剂
C.油脂
D.糖 -
单项选择题
低筋面粉的（）。
A.纤维素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白质含量低
D.淀粉含量低
