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单项选择题
原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.维生素含量
C.含水量
D.胶质含量 -
单项选择题
下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。
A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉 -
单项选择题
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
A.琼脂
B.明胶
C.果胶
D.蛋白冻
