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多项选择题
鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）
A.理化鉴定
B.味觉鉴别
C.嗅觉鉴别
D.感官鉴定
E.触觉鉴别 -
单项选择题
原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.维生素含量
C.含水量
D.胶质含量 -
单项选择题
下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。
A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉
