问答题
简答题
测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？
【参考答案】
不准确；VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨（NH_3）、甲胺（MA.、二甲胺（DMA.和三甲胺（TMA.等，这......
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