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单项选择题
油炸过程的主要传热方式是（）。
A.传导和对流
B.对流和辐射
C.辐射和传导
D.都有 -
单项选择题
测定蛋白质变性程度方法有（）。
A.NPU和PER
B.PER和NSI
C.NSI和PDI
D.PDI和NPU -
单项选择题
淀粉对面筋的形成所起的作用是（）。
A.着色剂
B.增稠剂
C.稀释剂
D.抗氧化剂
