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单项选择题
（）是指将原料投入沸水中快速加热，使原料短时间回软成熟的工艺过程。
A.水煮
B.掺水
C.焯水
D.掺料 -
单项选择题
（）是指面点成品装盘时的一种等形等量的有秩序的排列。
A.对称
B.对比
C.均衡
D.调和 -
单项选择题
成品装盘的基本方法中，将面点按一定的顺序排列的方法叫（）
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
