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单项选择题
腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。
A.硝酸钠
B.脂酶
C.亚硝酸盐
D.硝酸盐 -
单项选择题
蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。温度为（）。
A.0-5℃
B.0℃以下
C.3-7℃
D.10℃ -
单项选择题
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
