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多项选择题
下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是（）。
A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸 -
多项选择题
烹饪原料的风味主要包括（）。
A.香味
B.色泽
C.气味
D.质感
E.新鲜度 -
多项选择题
鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）
A.理化鉴定
B.味觉鉴别
C.嗅觉鉴别
D.感官鉴定
E.触觉鉴别
