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问答题

简答题

用石膏作凝固剂有哪些缺点?

    【参考答案】

    用石膏作凝固剂,难免会在制品中残存少量硫酸钙,所以制品均带有一定的苦涩味,缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼,弹性、余味不......

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