问答题
简答题
以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
【参考答案】
盐卤又称为卤水，是海水制盐后的副产品，有固体和液体两个品种。用盐卤作凝固剂，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构容易收缩，......
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