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判断题
在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。 -
判断题
蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。 -
多项选择题
月饼成型的质量标准是（）。
A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不坍塌
D.馅心居中
