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判断题
蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。 -
多项选择题
月饼成型的质量标准是（）。
A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不坍塌
D.馅心居中 -
多项选择题
关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。
A.掺水量要适当
B.掺水量要根据粉类调整
C.掺水时炒拌要匀
D.掺水要分多次进行
