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单项选择题
关于乳在面坯中的作用，描述不正确的是（）
A.提高制品的营养价值
B.具有一定的防腐作用，延长制品的保质期
C.改善面点的色香味
D.改善面团的工艺性能 -
单项选择题
煮一般是用大水量、高火力加热的一种方法，面点的煮，生坯一般是（）下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水 -
单项选择题
冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。
A.淀粉
B.油脂
C.纤维素
D.蛋白质
