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单项选择题
冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。
A.淀粉
B.油脂
C.纤维素
D.蛋白质 -
单项选择题
在制作面点时加入白砂糖制作（）制品，相对不易上色。
A.炸
B.烤
C.煎
D.贴 -
判断题
轻馅品种是以突出坯料的特色为主，而且馅心自身应具有浓郁的鲜香甜美滋味。
