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单项选择题
在一般肉制品中，亚硝酸根之残留量不得超过（）
A.30ppm
B.70ppm
C.80ppm
D.100ppm -
单项选择题
购买原料肉时应要求厂商以何种交通工具运送？（）
A.一般小货车
B.一般大货车
C.箱型车
D.冷藏或冷冻运输车 -
单项选择题
选用原料猪肉下列何者是正确的（）。
A.色泽越深越好
B.色泽越浅越好
C.外表不具光泽
D.色呈淡红色并且有光泽
