相关考题
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多项选择题
腌鱼时鱼体发红的解决方法有（）。
A.低温
B.高温
C.添加防腐剂
D.添加甲酸
E.添加乙酸 -
多项选择题
快速腌渍可用于（）的腌制。
A.铁扒类
B.煎扒野味类
C.猪肉类
D.蔬菜类
E.生腌海鲜鱼类 -
多项选择题
下列关于快速腌渍的注意事项正确的有（）。
A.快速腌渍法一般选用花生油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油
B.快速腌渍法一般选用黄油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油
C.用于铁扒类原料腌渍时，也可以用柠檬片代替柠檬汁腌渍，以免肉块过于潮湿，影响铁扒质量
D.腌渍时，一般不提倡加盐调味
E.也可以将“真空密封腌渍法”应用于“快速腌渍”中，效果更佳
