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单项选择题
泡芙面糊制作过程中，一般选用粘稠蛋白含量比较（）的鸡蛋来调制面糊。
A.多
B.少
C.稀
D.具有流动性 -
单项选择题
鸡蛋在泡芙面糊制作过程中，主要起到调节面糊的（）。
A.稀稠度
B.光泽度
C.亮度
D.光滑度 -
单项选择题
蛋黄在（）时开始变粘，成凝胶，70℃以上失去流动性，泡芙面糊调制时
A.55℃
B.58℃
C.65℃
D.50℃
