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单项选择题
淀粉在（）状态下加热可产生糊精。
A.潮湿
B.干燥
C.高温
D.停止糊化 -
单项选择题
淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。
A.溶胀、分裂
B.凝结、沉淀
C.凝结、分裂
D.溶胀、沉淀 -
单项选择题
面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。
A.光氨酸
B.赖氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
