相关考题
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单项选择题
面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。
A.光氨酸
B.赖氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸 -
单项选择题
氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐变
D.连锁 -
单项选择题
不恰当的加温，可引起蛋白质结构变化（）被氧化。
A.酶类
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸键
