单项选择题
合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。
A.丁醛
B.乙缩醛
C.己酸乙酯
D.糠醛
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单项选择题
在发酵过程中（）没有生成有机酸的能力。
A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.放线菌 -
单项选择题
乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）型酒味。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.兼香 -
单项选择题
白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯。
A.甲
B.乙
C.丙
D.丁
