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单项选择题
先主后次的上菜程序是针对（）
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序 -
单项选择题
粉碎好的肉皮要放在（）中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中 -
单项选择题
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
