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单项选择题
胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）。
A.根菜类
B.茎菜类
C.果菜类
D.孢子植物类 -
单项选择题
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
A.素肠
B.泡麸
C.水面筋
D.油面筋 -
单项选择题
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。
A.水解反应
B.焦糖化反应
C.糊化作用
D.老化作用
