单项选择题
检验烤肉的成熟度可用肉针插入原料大约3秒后，抽出肉针，然后马上把肉针放在（）上，感觉肉针的温度，以判断原料的成熟度。
A.手掌背
B.嘴唇
C.舌头
D.手掌
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单项选择题
焖制菜式在焖制后用（）来调制沙司。
A.肉汁
B.基础汤
C.原汤
D.水 -
单项选择题
烩制菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为（）℃，沙司的温度可控制在90℃左右。
A.165
B.170
C.175
D.180 -
单项选择题
蒸的其中一个要点就是原料在蒸制之前要先进行（）。
A.上色
B.摆盘
C.搅拌均匀
D.调味
