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单项选择题
制作派面团时，可加入少量的盐，有（）作用，但它最主要的功能是（）。
A.增加延伸性；调味
B.调味；调节面筋
C.调节面筋；调味
D.调味；增加延伸性 -
单项选择题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。
A.烘烤
B.蒸制
C.炸制
D.煮制 -
单项选择题
混酥面团的油脂成分很重要，一般油脂占面粉的（）。
A.50%～60%
B.45%～60%
C.50%～55%
D.55%～65%
