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单项选择题
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
A.含硫化合物
B.肌红蛋白
C.含氮浸出物
D.胶原蛋白 -
单项选择题
触电方式分为（）、接触电压触电和跨步电压触电。
A.单相触电
B.两相触电
C.接触触电
D.同相触电 -
单项选择题
制作猪肉批要把批面擀成片，放入模具内冷藏1小时，是为了（）。
A.使面片有劲
B.使面片变软
C.防止面片出油
D.防止面片收缩
