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单项选择题
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊 -
单项选择题
蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
A.分解
B.变性
C.受热温度
D.水解物 -
单项选择题
糖塑可以通过（）塑成形态各异的造型。
A.特殊工艺
B.嘴吹
C.手揑
D.塑型工艺
