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单项选择题
（）要求用60％～80％的糯米与20％～40％的粳米混合而成。
A.混合粉
B.糯粳粉
C.合粉
D.鑲粉 -
单项选择题
摆屉前应先垫好屉布或（），再将生坯摆入蒸屉。
A.洗净
B.刮净
C.防粘
D.刷油 -
单项选择题
60℃以上的热水，使（）又使淀粉膨胀和糊化，大量吸水并和水结合成面团。
A.蛋白质变性
B.蛋白质变熟
C.脂肪溶化
D.脂肪凝固
