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单项选择题
水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。
A.黏性
B.变性
C.糊化
D.硬化 -
单项选择题
（）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。
A.酵面
B.面肥
C.老酵
D.酵头 -
单项选择题
豆沙包成型擀皮时要求中间稍厚边缘（）
A.稍厚
B.稍薄
C.稍圆
D.稍软
