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单项选择题
油在甜馅心中能起（）的作用，便于配料的彼此黏结，增加馅心口味。
A.渗透压
B.增加湿度
C.滋润配料
D.吸取水分 -
单项选择题
植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐变，从而保持原料（）
A.色泽鲜艳
B.口味
C.香味
D.口感 -
单项选择题
一般应在馅心（）时进行勾芡。
A.六成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
