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单项选择题
植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐变，从而保持原料（）
A.色泽鲜艳
B.口味
C.香味
D.口感 -
单项选择题
一般应在馅心（）时进行勾芡。
A.六成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟 -
单项选择题
（）是指将原料投入沸水中快速加热，使原料短时间回软成熟的工艺过程。
A.水煮
B.掺水
C.焯水
D.掺料
