单项选择题
对配菜部门叙述不正确的是（）
A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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单项选择题
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
A、配份部门
B、加工部门
C、采购部门
D、销售部门 -
单项选择题
加工厨房的职能包含（）
A、原料精加工
B、烹调成熟
C、菜肴配份
D、备餐 -
单项选择题
不属于加工部门职能的是（）
A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
B、对干货原料进行涨发
C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
D、配菜
