单项选择题
对炉灶部门叙述不正确的是（）
A、需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B、炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C、该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D、还应负责备餐间的工作
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单项选择题
对配菜部门叙述不正确的是（）
A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用 -
单项选择题
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
A、配份部门
B、加工部门
C、采购部门
D、销售部门 -
单项选择题
加工厨房的职能包含（）
A、原料精加工
B、烹调成熟
C、菜肴配份
D、备餐
