相关考题
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多项选择题
以下原料可制作薯类面坯的是（）。
A.马铃薯
B.山药
C.香芋
D.紫薯 -
多项选择题
馅心原料常用的熟处理方法有（）。
A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸 -
多项选择题
以下蜜枣酥造型工艺的说法正确的是（）。
A.水皮和油心软硬要一致
B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂
D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向
