相关考题
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多项选择题
以下蜜枣酥造型工艺的说法正确的是（）。
A.水皮和油心软硬要一致
B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂
D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向 -
多项选择题
调制水油面坯以下做法错误的是（）。
A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均匀
C.先将粉和水混合均匀，再加入油脂揉搓均匀
D.先将粉和油拌匀，再加入水 -
单项选择题
竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。
A.压制
B.捣
C.拉制
D.捏
