相关考题
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多项选择题
烹调控制是针对热加工（）等方面作重点控制。
A.操作规程
B.火候控制
C.口味调整
D.浓度调整
E.制作数量 -
多项选择题
菜品质量标准是对厨房（）等环节加以控制。
A.加工
B.配份
C.烹调
D.用量
E.出菜 -
多项选择题
菜品质量标准中耗用原材料的情况包括原材料（）。
A.名称
B.品种
C.规格
D.用量
E.品质
