多项选择题
餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是（）。
- A.易于清洁消毒，耐受反复清洗
B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
D.避免食品废弃物和残渣的积聚
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多项选择题
经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到（）污染所致。
A.泥土、灰尘
B.生的食物
C.受到污染的操作环境
D.废弃物 -
多项选择题
以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？
A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备，保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。 -
多项选择题
凉菜存放不当的常见情形有（）。
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏
D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
