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单项选择题
在茶叶贮藏过程中，氨基酸和可溶性糖反应，形成不溶性的聚合物，使茶汤汤色变（），鲜爽度下降。
A.变浑
B.变浅
C.变红
D.变深 -
单项选择题
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。
A.蛋白质
B.糖类物质
C.色素
D.咖啡碱 -
单项选择题
依据加工方法及其（）类物质的氧化程度不同，中国现代生产的茶叶从初制的角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶六个大类。
A.茶多酚
B.香气
C.色泽
D.蛋白质
