多项选择题
调制水油面坯以下做法错误的是（）。
A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均匀
C.先将粉和水混合均匀，再加入油脂揉搓均匀
D.先将粉和油拌匀，再加入水
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单项选择题
竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。
A.压制
B.捣
C.拉制
D.捏 -
单项选择题
调制水油酥的过程中，说法有误的是（）。
A.粉、水、油三者比例要恰当
B.可以水适量多一点，油少一点
C.面团要调匀，且盖上湿布
D.为了成品的起酥性更加好，水温可以控制在30—40℃ -
单项选择题
对煎制粟米饼在工艺注意事项叙述错误的是（）。
A.码放生坯要先四周后中心
B.不可经常转动锅体
C.随时转动锅体
D.掌握火候和油温
