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填空题
低温贮藏就是控制()的生命活动和抑制肉中()的活性。
【参考答案】
微生物;酶
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填空题
肉中水分存在的形态大致可分为()、()和()三种。
填空题
畜肉肉色测定时,取胸腰椎接合处()的横断面。若测定全胴体肉色则需加测()、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
填空题
新鲜肉的TVB-N用半微量()法测定,结果应不超过()mg/100g。
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